Ensalada de patata con setas marinadas
Esta ensalada es un plato bastante similar a la ensaladilla rusa pero obviamente sin bonito. Es para servirla bien fría, lo que se agradecerá bastante en época veraniega cuando más aprieta el calor.
¿Qué ingredientes vas a necesitar para preparar la ensalada de patata con setas marinadas?
Para el marinado
- 5 setas ostra
- 2 cucharillas de té de copos de alga nori
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de vaso de vino blanco
- ½ vaso de agua
- 1 cucharilla de té rasa de sal.
Para la ensalada de patata
- 750 gramos de patatas (las pesé ya peladas y troceadas así que serán 1k. más o menos)
- 125 gr de guisantes congelados
- 125 gr de fréjoles redondos ya troceados, congelados.
- 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento
- 1 pimiento bien rojo para asar
- Mayonesa vegana
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
¿Cómo se prepara la ensalada de patata con setas marinadas?
Preparamos las setas
El día anterior vas a dejar marinando las setas y para ello vas a trocearlas en tiras finas con los dedos. En una fuente alargada mezclas los ingredientes del marinado, integras las setas y las esparces bien para que les llegue el líquido a todo por igual y lo tapas con papel film y a la nevera.
Al día siguiente escurres muy bien todo le liquido del marinado poniendo las setas en un colador y las aplastas bien para que suelten la mayor parte del liquido.
En una sartén pones a sofreír 1 diente de ajo triturado en 1 cucharada de aceite de oliva, cuando está dorado salteas las setas un par de minutos y las reservas en un cuenco para que se enfríen.
Si quieres saltarte la parte del marinado obvio también puedes, las troceas de la misma manera y las salteas en la sarten con el ajito y listo. El sabor será ligeramente diferente pero hace el mismo servicio.
Asamos el pimiento
Lavas el pimiento, lo partes por la mitad, le quitas las semillas, lo pones en una fuente de cristal para horno y le pones un hilillo de aceite de oliva y lo pones a asar con el calor arriba y abajo a 200 grados durante 15 o 20 mn aprox.
Cuando esté asado lo dejas enfriar un poco y le quitas la piel y lo partes en tiras finas. La mitad lo dejas en tiras y la otra mitad lo haces cuadritos.
Si no quieres asar el pimiento puedes usar una lata de pimiento morrón, pero que quieres que te diga, no está igual de bueno.
Hervimos las patatas
Troceas las patatas a cuadritos pequeños y las pones a hervir solas en una cazuela con agua y un poquito de sal. Estarán listas en unos 15 mn aproximadamente después de que el agua haya roto a hervir. Una vez cocidas, cuelas el agua y las extiendes en un plato grande o en una fuente para que se enfríen.
Hervimos las judías y los guisantes
En una cacerola a parte hierbes los guisantes y las judías juntos, cuecen en poquito rato una vez comienza el agua a hervir. Entre 5 y 8 mn de cocción será suficientes, cuelas el agua y lo pones a un plato para que se enfrie.
Preparamos la mayonesa vegana
Preparas la mayonesa vegana según esta receta. Si ya la has probado con anterioridad y no te atrapa el sabor que le aporta la soja, puedes darle un aire distinto poniéndole alguna hierba de tu gusto o incluso un dientecito de ajo triturado, o una vuelta de pimienta molida.
Laminamos las aceitunas
Troceas en láminas las aceitunas rellenas menos unas cuantas que las partirás a mitades y serán para adornar.
Es hora de montar la ensalada:
En una fuente pones la patata, los guisantes y judías, las setas, las aceitunas laminadas y el pimiento troceado a cuadritos, lo integras todo muy bien y le pones parte de la mayonesa, reservas un poco para adornar.
Cuando todo está muy bien integrado lo vuelcas a la fuente donde lo vas a servir, haces una montañita y cubres con el resto de la mayonesa esparciéndola bien por la superficie. Rematas adornando con las tiras de pimiento y las aceitunas a mitades y lo pones en la nevera a enfriar un par de horas.
¿Que no quieres mayonesa? No hay problema, puedes servirte tu ración y regarla con un hilito de aceite de oliva virgen extra y ¡estará deliciosa igualmente!
¡Listo! Ya tienes un plato muy consistente y sobre todo fresquito, que tanto se agradece en verano.
¡Buen provecho!